New York Cheesecake

Il cheesecake è una delle ricette più amate dei popoli del nord e non si tratta di una torta di formaggio, bensì di una specie di ricotta che in Italia purtroppo non si trova. In Germania si chiama Quark e la sua consistenza è cremosa, leggermente grassa ed è lievemente restringente se consumato al naturale. Viene utilizzato per una vasta gamma di alimenti tipici, fra di questi anche lo sformato (in tedesco: Auflauf) con frutta, verdure o semplicemente nessuna aggiunta particolare.

Il Quark può essere paragonato alla ricotta ed è infatti l'unico tipo di formaggio che va ancora bene. Doug Armstrong ci spiega come fare questa torta favolosa nel filmato allegato.

Ingredienti per 6 tortine:

  • 165 g biscotti dal sapore neutro
  • 65 g burro

Tritare i biscotti (ma non troppo finemente, versare il burro fuso e mescolare bene. Distribuire la pasta molto asciutta nelle tortiere, facendo attenzione di coprire anche i bordi esterni. Cottura di 10 minuti nel forno preriscaldato a 160°C.

  • 300 g quark o ricotta
  • 90 ml panna
  • 80 g zucchero
  • una punta di sale
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino di aroma di vanilla
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • 1 cucchiaio di farina

 

Mescolare la ricotta per circa due minuti a velocità bassa per renderla cremosa. Evitare di mescolare dentro molta aria, altrimenti si rischia che la torta si gonfia e poi ricade su se stessa, che non le dona un bell'aspetto. Poi si aggiunge lo zucchero e un po' di sale e rimescolare. Poi si possono aggiungere tutti gli altri ingredienti e rimescolare ancora. Alla fine sbattere tutto un po' per rimuovere le bollicine d'aria più grandi. Si può anche lasciare a riposare un po' (max 10-20 minuti).

 

Cottura per 5 minuti nel forno preriscaldato a 160°C, poi  abbassare a 140°C e cuocere per altri 10 minuti, fina a quando imbruniscono i bordi un po' e il centro è ancora un po' morbido.

Lasciare a raffreddare nella stufa per 30 minuti e poi metterli nel frigo per alcune ore.

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