Antipasti - Schiacciata - Kalorienbombe

Aggiungere 1 cucchiaio di lievito madre e un altro po' di liquido, 1 cucchiaio di zucchero, sale ed eventuali spezie, e farina, per fare un impasto molto umido e appiccicoso. Infarinare molto bene la superficie di lavoro e lavorare la pasta, aggiungendo gradualmente farina, fino a ottenere un impasto di media durezza.

La quantità di sale va calcolato in base alla farina e cioè ci vogliono 20 grammi per ogni kg. La farina da utilizzare è del tipo 0 o 00. La farina del tipo 0 è più molto più integrale e saporito in rispetto allo 00. Per le spezie invece si calcola un peso che varia fra i 5 e i 12 grammi per ogni kg di farina.

Infarinare una tavola di legno e stendere la pasta, e coprire con un panno umido. Lasciare lievitare in forno a 50°C, per 10 minuti, rilavorare brevemente la pasta con aggiunta di farina, e ripetere per 3 volte.

Oliare la teglia, stendere la pasta e far lievitare sotto al panno umido. Dopo 10 minuti togliere dal forno. Riscaldare il forno a 220⁰C e contemporaneamente riscaldare circa un bicchiere di acqua, e surriscaldare una pentola pesa e vecchia senza alcun contenuto.

Quando il forno ha raggiunto la temperatura desiderata, mettere la pentola sotto nel forno e versare l'acqua bollente. Inserire quanto prima la teglia con la schiacciata, senza il panno, e chiudere il forno. Abbassare la temperatura a 180°C. Non aprire il forno perché resti dentro il vapore.

Quando il forno ha raggiunto 180⁰C, lasciar cuocere per 10 minuti, e poi abbassare a 150⁰C. Cuocere per altri 10 minuti. Rovesciare la schiacciata perché prenda colore anche dal basso.

Dopo altri 10 minuti spegnere il forno e lasciar cuocere per altri 10 minuti con il calore restante.

Confezionare la schiacciata perché non si disecchi. Consumare entro 3-4 giorni.